Receptenleer

Price: 26.95 EUR
Availability: InStock
ISBN: 9789055746170

Processen en technieken

Auteur J.G. van Eden

Maak tweedehands je eerste keus

30 dagen retourgarantie
Gratis verzending vanaf 4 boeken of 40 euro
Krijg 10%, 15% of 25% korting per stapel.
De bezorging kan wat langer duren door de feestweken.

Stapelweken

25,⁵⁵

Hoe tweedehands wil je het hebben?

Als nieuw

26,⁹⁵

Beetje gebruikt

25,⁵⁵

Receptenleer

Beetje gebruikt

25,⁵⁵

ISBN

9789055746170

Bindwijze

Paperback

Taal

Nederlands

Auteur

J.G. van Eden

Uitgeverij

ThiemeMeulenhoff

Jaar van uitgifte

2013

Aantal pagina's

176

Waar gaat het over?

RECEPTENLEER Dit boek geeft een overzicht van de principes voor het bereiden van voedsel. Het geeft antwoord op de vraag waarom bepaalde technieken worden toegepast en in welke verhouding ingrediënten worden gebruikt. Bij het ontwerp van de structuur van het boek is het gerecht als uitgangspunt genomen. Zowel de techniek als het proces worden kort beschreven. De algemene bereidingstechnieken worden in een apart hoofdstuk expliciet behandeld, met vermelding van de materialen waarmee de handelingen kunnen worden uitgevoerd. Ook de chemische processen die bij het bereiden van voedsel plaatsvinden krijgen in een apart hoofdstuk aandacht. Bij dit boek hoort een HB E-Card. Op www.hboacademy.nl hebben docenten en studenten van hogescholen en universiteiten online toegang totvideo's van bereidingstechnieken en animaties van biochemische processen. Receptenleer is bestemd voor studenten aan de opleidingen Voeding en Diëtetiek, Food & Business, Lerarenopleiding Consumptieve Techniek, Facility Management, Voedingsmiddelentechnologie, Koksopleiding, Hotelschool (MBO en HBO).

Lees verder

Recensies